La Torta Carasucia de Esquina, Corrientes

La Carasucia de Esquina, Corrientes.

Esta es la " Torta Carasucia " un panificado que tuvo su origen hace mucho tiempo en Esquina, fue aceptada por los comensales que este producto casero, llegó hasta las panaderías y se fue perfeccionando, dándole cada uno su manera de prepararla, con harina , grasa y azúcar negra entre otros ingredientes, hoy Esquina, es reconocida por este panificado , que se realiza solo en este lugar. 

Los esquinenses que por un motivo u otro viajó a otros lugares, llevo en su avíos, la torta, para convidar a sus familiares o amigos. De allí que muchos la conocen.



RECETA

Ingredientes (una docena)

1kg harina 0000 (o comun)

200 gr margarina

250 gr azucar (o azucar negra para darle color)

2 huevos

400 ml de agua

Esencia de vainilla

40 gr levadura

PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes, amasar y dejar reposar la masa para que leve.
Una vez que levó la masa, cortar bollitos, estirar la masa, hacer los círculos y en el borde repulgues como para empanadas.
Después llevar al horno unos minutos las tortitas, (cocinar en horno a una temperatura de 180º - 200º, no tiene que estar muy caliente el horno).
Luego retirar, agregar RECETA AZUCAR NEGRA y volver al horno para terminar la cocción hasta dorar bordecitos. Una vez cocidas las tortas pintar con jalea o almíbar.
También para que la masa sea más oscura y no blanca, se le agrega al azúcar blanco un poquito de azúcar negra.

LA CREMA NEGRA

- 1Kg azúcar negra
- 500 o 550 g de harina común ó oooo ó maicena.
- Agua tibia cantidad necesaria hasta que quede pastosa, más flojo que un puré. El secreto para que no quede muy chirle, es ponerle maicena o bien harina.

Una vez que leude la masa (2 hs) se le hecha la crema negra con una cuchara.

(con un pincelita se le pasa almibar para darle color)

Historia 

En la zona rural una docente funda la escuela 1918 y siendo vecina del sr Juan Baptista(inmigrante) cerca del negocio, por lo que los niños concurrían temprano a comprar el producto elaborado artesanalmente , requiere de habilidad de manuales al realizar prolijamente el borde pues es lo que contiene al dulce preparado con azúcar negra. En el pueblos todas las panaderías las elaboran cuando Ud. viene a Esquina no puede dejar de sorprenderse y degustar estas exquisitas tortas. Hoy es un producto característico de la región, y única en la provincia, nación y el mundo. Son nuestra!! Por eso llegamos a este gran evento en reconocimientos a todos los panaderos que día a día y muy temprano junto con el pan de cada día no pueden faltar estas delicias en sus góndolas,vitrinas ofreciendo a cada turista y al mundo entero.

El mismo comerciante las llamó tortas Carasucias porque los niños al comerlas se ensuciaban las caritas y además a los docentes y niños y a la escuela misma históricamente los denominaban los Carasucias.