Receta del Guiso de Mondongo

RECETA DE GUISO DE MONDONGO

Ingredientes

(para seis personas)

Mondongo, 1 k

Cebolla, 1 grande

Ají morrón colorado, 1

Tomates perita, 1 lata

Chorizos colorados, 2

Panceta, dos trozos de 100 g cada uno

Caldo de verdura, cantidad necesaria

Garbanzos, 500g

Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos

Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto

Preparación

– Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.

– Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros.

– Colar los garbanzos y reservar.

– El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar.

– Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos.

– Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas

– Pelar y picar la cebolla.

– Limpiar y picar el ají morrón.

– Cubetear los tomates perita.

– Pelar y cortar los chorizos en rodajas.

– Cortar la panceta en tiritas.

– En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva.

– Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla.

– Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo.

– Saltear un momento revolviendo permanentemente.

– Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.

– Incorporar los garbanzos.

– Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.

– Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.

– Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.

– Se puede servir espolvoreado con perejil picado.