Receta de Guiso de Porotos Negros (Cazuela)

RECETA DE GUISO DE POROTOS NEGROS (CAZUELA)

Ingredientes

1 chorizo

500-700 gramos de chuletas de cerdo parrilleras

100 gr. de panceta o tocino

1 cebolla o 3 cebollas de verdeo o cebollín

1/2 pimentón rojo

1/2 pimentón verde

700 gr. de porotos negros (alubias, caraotas)

sal de mar

aceite de oliva

ají molido

orégano

2 dientes de ajo

2 tazas de arroz

1 diente de ajo

aceite de oliva

sal de mar

Preparación

Remojar las legumbres toda la noche, en la mañana, cambiar el agua y poner a cocinar, sin sal, hasta que estén blandos pero no tan cremosos, reservar. (que les falte un poco de cocción)

En una sartén con aceite de oliva, dorar la carne de cerdo cortada en cubos, el chorizo y la panceta.

Sofreír la cebolla y los pimentones y agregar a la preparación de la carne, junto con un poco de ají molido a gusto y orégano.

Una vez cocido los porotos, poner en una licuadora o minipimer 2 tazas junto con los dientes de ajo y un poco de caldo de cocción, dejar un líquido cremoso.

Colar el exceso de agua de los porotos (reservando una parte) y agregar la pasta líquida de porotos y el sofrito de carne con verduras, continuar con la cocción hasta que los porotos estén bien cremosos (pero enteros), agregar más líquido de cocción si es necesario.Rectificar ají molido y orégano. agregar sal, cocinar por 5 minutos más y reposar 10 minutos.

Yo generalmente los hago en olla de greda o barro, que les da un toque especial.

En una olla agregar aceite de oliva y saltear el arroz hasta que quede transparente con un diente de ajo entero, agregar 3 tazas de agua y sal a gusto (el agua tiene que quedar saladita, ya que al cocinarse el arroz la absorbe).

Una vez listo servir los porotos acompañados con una porción de arroz y a mangiare....