RECETA DE DULCE DE MAMÓN

El dulce se hace en 2 pasos por lo cual debemos prever 1 día para la preparación y 1 día para la cocción.

INGREDIENTES (para 1 1/2 kg.):

* 6 mamones grandes

* 1 kilo de azúcar común

* una cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Día 1: vamos a pelar 6 mamones el día anterior a preparar el dulce y los cortamos en trozos (aproximadamente 6 de cada fruto) colocándolos en un recipiente grande cubiertos con 1 kg. de azúcar.

Día 2: la fruta habrá soltado su jugo, debemos colocar todo en una cacerola agregando una taza de agua y cocinar hasta que los trozos de mamón adquieran un color amarillo. Vamos a agregando agua si es necesario para evitar que el dulce se vuelva muy espeso y llegue a quemarse antes de su completa cocción.

Bajamos el fuego y aromatizamos con una cucharada de esencia de vainilla.

Continuamos la cocción hasta que el almíbar este espeso y la fruta tome un color ámbar.

Dejamos enfriar bien y para su mejor conservación ponemos en fuentes o frascos de vidrio.